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饮食养生要“谨和”五味

发布时间 2015-07-28 15:44:50      文章来源:三髓生物

“中庸”是传统中医养生重要思想之一,讲究各种食物搭配均衡。在饮食“五味”中,它既指食品的“酸、苦、甘、辛、咸”各种味道,又指代食物的营养成分。其意在告诫人们,既要谨慎地选择食品,又要谨慎地调和各种味道,达到饮食养生的目的。






营养均衡 谨和五味


人体新陈代谢必需的脂肪、蛋白质、糖、维生素、无机盐和水,富含于谷物类、豆类、蔬菜类、鱼肉类、禽蛋类等各种食物之中。各类食品的营养成份各有侧重,谷物类糖分多,鱼肉类脂肪多,禽蛋类蛋白质多,蔬菜类维生素多,食物要多样化,不能太挑剔,所以中医提倡“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的食养原则。


人是杂食性动物,食物品种多样,谨和五味,营养成份就均衡全面。


咸淡适宜 中和五味


不偏不倚谓之中和。古人所说的“五味中和”是指各种食品的酸、苦、甘、辛、咸各种味道要浓淡适度,宁淡勿浓。《吕氏春秋·尽数》说:“大甘、大酸、大苦、大辛、大咸,五者充形,则生害矣”。


五味过浓要损伤机体,五味过淡则不能激发食欲,因而要五味适度,即吃的时候口中舒服,吃了以后心中舒服,排泄时肠中通畅。如果只图吃的时候口中够味,吃后引发心中难受,排泄困难,则对身体有害无益。《养生论》中“滋味煎其脏腑,醴醪煮其胃肠”,说的就是这个道理。


饥饱调匀 适量五味


《黄帝内经》说“饮食自倍,肠胃乃伤”。暴饮暴食除损伤肠胃,增加消化器官的负担而外,营养过剩也并非好事,从生理学观点看,营养成分越多,在新陈代谢过程中有毒的代谢产物就越多,代谢功能越旺盛,细胞的成熟和死亡也相应加快。所以“节食可以长寿”的观点是有科学依据的。


定时进餐 适时五味


古代医家告诫人们,“先饥而食,食勿令饱;先渴而饮,饮勿太过”。《吕氏春秋·尽数》一文中也说“凡食之道,无饥无饱”,这和《黄帝内经》中所说的“饮食有节”一样包含了适时适量两层含义。


现代医学已经证实,一些常见的胃肠疾病,如胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎等疾病的形成,在诸多病因中,饥饱不调,不能按时进食,是致病的首要原因。


冷热有度 温和五味


《黄帝内经》说,饮食要“热勿灼灼,寒勿沧沧”。意思是,热食不能过于灼热,过于灼热的食物,易烫伤口腔、食道和胃肠黏膜。长期反复的烫伤刺激,是导致口腔和食道消化道溃疡、肿瘤的病因之一。吃凉食时不能过于寒冷,过于寒冷的食物,易损伤脾胃阳气


现代医学认为寒冷食物能抑制消化液的分泌,使胃功能减弱,久而久之可导致食欲下降,消化不良。


慢嚼细咽 体念五味


食时集中思想,端正体态,《吕氏春秋·尽数》说“口必甘味,和精端容,将之以神气,百节虞欢,咸进受气,饮必小咽,端直无戾”。意思一是进食时体态要端正,二是要调和精神,有足够的注意力,饮食在口中才能感到甘美,整个身体感到欢愉,饮食营养才能全部输送到身体各部。


现代医学也认为慢嚼细咽,可以使食物在口腔中初步消化,增进食欲,促进消化液的分泌,为进一步消化分解,打下良好基础。


补充


任何事物都有利害的两面性,食物也一样,五味如果调摄不当,也可导致疾病。如临床常见三高症的糖尿病、高脂血症等,饮食失调就是其中的主要病因之一。饮食养生,就要“谨和五味”,以求营养均衡。


标签: 饮食  

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